Если вы давно хотите перейти на вегетарианство, то сделать это лучше во Вьетнаме. Местные рынки изобилуют всевозможными недорогими овощами, фруктами, зеленью. Скромнее представлены грибы и орехи. И все это можно купить в свежайшем виде круглый год.
Во Вьетнаме есть все для вкусного веганства
На любом продуктовом рынке можно подобрать привычный «русский» набор овощей — картофель, морковь, капусту, баклажаны, кабачки. Для расширения кулинарного кругозора – водяной шпинат, волосатая картошка, окра, спаржевые бобы и еще много экзотических диковинок.
Прилавки с россыпью пестрых ярких тропических фруктов вызывают восторг и порыв к радикальным поступкам – не перейти ли на фрукторианство? Тем более что на основе фруктов, по примеру вьетнамцев, можно приготовить не только соки, салаты и коктейли, но и основные блюда.
Вьетнамская кухня предлагает широчайший выбор вегетарианских блюд и невероятных вкусов. Приятным гастрономическим открытием станут соусы и маринады – сладкие, кислые, острые.
Соевый соус – важный ингредиент веганской кухни. Но раз уж мы говорим о вьетнамском разнообразии, то будьте готовы попробовать овощные салаты, заправленные соевым маслом, уникальный соевый сыр тофу или соевые проростки.
И, конечно же, рис – главный продукт Вьетнама. Это основа любого стола, базовый компонент многих блюд, выпечки, десертов и кондитерских изделий. Рис едят на завтрак, обед и ужин, из него выпекают хлеб и делают популярную во всем мире лапшу. Рис с жареным тофу и овощами рау – вегетарианская фишка.
Молоко вьетнамцы не жалуют. Поэтому рассчитывать на высокое качество и широкий ассортимент молочных продуктов здесь не приходится.
Вегетарианский формат входит в меню многих вьетнамских заведений общепита. Есть специализированные харчевни, кафе и даже пятизвездочные рестораны. Прогуливаясь по городу или приморскому курорту, просматривайте вывески. Если увидите значок «chay», значит вам сюда.
Попробуйте приготовить несколько блюд, которые представлены в вегетарианском меню Вьетнама.
Вегетарианский суп фо чаи
На одну порцию понадобятся:
- овощной бульон – 230 мл;
- отварная рисовая лапша фо – 80 г;
- морковь – 20 г;
- свежие шампиньоны – 20 г;
- ростки бобов – 15 г;
- сыр тофу – 25 г;
- зелень для фо (или какую любите) – 15 г;
- зеленый лук – 5 г;
- свежие кабачки-цуккини – 20 г.
Морковь и цуккини нарезать маленькими брусочками, шампиньоны – тонкими слайсами. Бульон налить в сотейник, положить морковь и цуккини. На небольшом огне довести овощи до готовности и после этого добавить грибы.
Тофу разрезать на два прямоугольника, обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки. Рисовую лапшу разогреть и откинуть на дуршлаг.
В суповую чашку (так подают во Вьетнаме) выложить лапшу и сверху – ростки бобов. Залить горячим бульоном с овощами. В конце выложить обжаренный сыр, зелень и лук, нарезанный соломкой. Добавьте любимые специи. Можно подавать к столу.
Салат ном рау куа
На одну порцию потребуется:
- соус из маракуйи – 20 мл;
- оливковое масло – 10 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- жареный кешью – 10 г;
- свежие огурцы – 60 г;
- салат романо – 20 г;
- болгарский перец – 25 г;
- помидорки черри – 60 г.
Соус из маракуйи можно поискать готовый в супермаркете. Но, если вы хотите «как во Вьетнаме», приготовьте его сами. Для этого нужно иметь под рукой:
- пюре из маракуйи – 80 г;
- вода – 40 мл;
- сахар – 20 г;
- белое вино – 10 мл;
- сливочное масло (82%) – 10 г;
- крахмал – 2 щепотки;
- соль – 2-3 щепотки.
Все ингредиенты смешать до однородной консистенции. Вьетнамские кулинары используют десятки рецептур соуса из маракуйи. Попробуйте и вы варьировать его состав. Например, используя помидор, сок лайма, кумкват кружками, шелуху розового перца, кориандр.
Теперь можно приступать к приготовлению салата ном рау куа. Черри разрезать пополам, огурцы нарезать кружочками (0,5 см толщиной), болгарский перец – аккуратной соломкой (примерно 5-6 см в длину и 0,5 см толщиной).
Овощи сложить в миску, полить соусом маракуйи и оливковым маслом, посыпать солью, перцем, орешками кешью. Бережно перемешать, чтобы салат получился воздушным, а овощная нарезка сохранила первоначальную форму. Готово. Осталось выложить салат горкой на тарелке.
Десерт че чуой
Эта вкусняшка на теплом кокосовом молоке – в топ-меню уличных кухонь и респектабельных ресторанов Вьетнама.
Итак, подготовим (на 1 порцию):
- • банановые чипсы – 35 г;
- • кокосовое молоко – 100 г;
- • сахар – 25 г;
- • арахис – 15 г;
- • протертую маракуйю (пюре) – 20 г.
В сотейнике нужно вскипятить кокосовое молоко с сахаром, постоянно помешивая, чтоб молоко не пригорело и не «убежало», а сахар полностью растворился.
Закипевшее молоко снять с огня и остудить до теплого. В порционную чашку/креманку выложить банановые чипсы и залить теплым кокосовым молоком. Сверху положить пюре из маракуйи и посыпать арахисом.
Приятного веганского аппетита!
Все фотографии доступны по