Чайные деревья растут на многих домашних плантациях. Вьетнамцы предпочитают заваривать напиток из свежесобранных листьев. Для этого листья слегка разминают, заливают горячей водой и укутывают сосуд с заваркой на полчаса. Пьют в течение дня горячим или со льдом. Наиболее популярные у вьетнамцев сорта – зеленый Мок Чау, «снежный» высокогорный, зеленый Нгуен.
Черный чай во Вьетнаме практически не употребляют – отправляют в основном на экспорт. А зеленый чай можно выпить где угодно. На улицах городов и рынках охлажденный напиток предлагают передвижные кухни и стационарные кафе, торговцы с байков и велосипедов. В большинстве ресторанов чай предлагают гостям бесплатно – в качестве комплимента.
А еще во Вьетнаме есть чайные дома – специализированные заведения с просторными помещениями, где любят собираться вьетнамцы, чтобы пообщаться с друзьями и отвлечься от повседневных забот. Для каждого посетителя – отдельный чайничек с его любимым сортом. К чаю подают вкусняшки: ореховые пирожные, печенье на основе черной патоки с арахисом или семенами сезама, десерты из сладкого воздушного риса.
Чайная керамика
Разумеется, рядовые вьетнамские обыватели не станут собирать росу для приготовления чая, но стараются использовать чистую качественную воду. И хранят ее исключительно в керамическом сосуде. С особым вниманием вьетнамцы подбирают чайную посуду и аксессуары – предпочитают изделия из глины и керамики. Как известно, глина сохраняет первоначальные вкусовые качества настоев и отваров. Медную посуду используют для кипячения воды.
Чайный стол принято сервировать фарфоровыми сервизами с маленькими чашечками, расписанными золотой краской. В некоторых сервизах есть большая чашка – для фильтрования и последующего разлива напитка. Но чаще для заварки берут чайнички из глины темного цвета.
Искушенные вьетнамские чаеманы приобретают посуду из белой глины, изготовленную в Bat Trang (Бат Чанг) – знаменитой «керамической» деревне, расположенной на окраине Ханоя (район Залам на берегу Красной реки). Мастера Bat Trang применяют пять разновидностей глазури для росписи белой глиняной посуды. Наибольшим спросом у вьетнамцев пользуются изделия под голубой глазурью.
Подобрать красивый сервиз на любой вкус и кошелек можно в гончарных мастерских деревень Фуланг, Кимлан, Зыонг Донг, Тхо Ха, Фыоктик.
Кимлан – одна из старейших керамических деревень Вьетнама. В местном музее бережно хранятся образцы глиняной посуды, датируемые XI веком. Фуланг прославилась тем, что в средние века поставляла свои изделия из специфической желтовато-коричневатой глины к императорскому двору. А в деревне Зыонг Донг мастера используют красную аллювиальную глину и обжигают ее при разных температурах до 1500 градусов.
Высоко ценится чамская посуда. Ее изготавливают потомки древнего государства Чампа по старинным технологиям, которые передаются из поколения в поколение. Это исключительно ручная лепка посуды – не используется даже гончарный круг.
Недорогую чайную керамику производят мелкие предприятия в южной вьетнамской провинции Винь Лонг. Самая известная гончарная община на юге Вьетнама и самая старая во всей Юго-Восточной Азии – деревня Бау Чык в окрестностях Фанранг-Тхапчам. Фирменный почерк здешних мастеров – дизайн чайных сервизов в индийском стиле, украшение перламутром и ракушками.
Все фотографии доступны по