Вьетнамские роллы: традиции и пара рецептов

Рулетики из рисовой бумаги с разнообразной начинкой готовят во всех регионах Вьетнама. Это блюдо привлекает и гурманов-иностранцев – гармоничным сочетанием вкуса и цвета используемых продуктов, сбалансированным составом питательных веществ.

Все гениальное – просто

Вьетнамские роллы – это бесчисленное количество рецептов. Они просты в приготовлении, аппетитно и презентабельно выглядят. Можно готовить на каждый день и подавать к праздничному столу.
Приготовить вкуснейшие роллы можно из самых доступных ингредиентов. Вьетнамцы обычно кладут в начинку мясо, рыбу, морепродукты и пряные травы в самых разных вариациях и комбинациях. В качестве оболочки используют не только рисовую бумагу, но также крупнолистовую зелень и тонкий яичный омлет. Все зависит от особенностей кухни и кулинарных традиций в определенном регионе страны.

Нэмы и спринг-роллы

Разновидность роллов – вьетнамские блинчики нэм. Технология приготовления этого блюда предусматривает итоговую термическую обработку – блинчики нэм формируют и затем обжаривают на масле.
Это одно из наиболее популярных блюд вьетнамской кухни, которым всегда угощают иностранных друзей. В тонюсенькие листы рисовой бумаги умелые кулинары умудряются заворачивать целый обед – мясной фарш, овощи в ассортименте, фунчозу, специи и приправы. Ханойцы, например, предпочитают в качестве мясного ингредиента говядину.
В центральных регионах Вьетнама в предпочтении роллы со свининой и морепродуктами. Основные ингредиенты: буженина, креветки маринованные, баклажаны, салат, огурцы, укроп и непременно – зеленый манго. Подают роллы исключительно с кисло-сладким соусом.
На юге Вьетнама, в том числе, в Хошимине готовят необжаренные роллы – спринг-роллы. Вьетнамскую интерпретацию этого популярного азиатского блюда эксперты CNN включили в рейтинг вкуснейших блюд мира.
В рецептуре, между тем, нет ничего необычного и сверхсложного. Отварную и нарезанную свинину вместе с вареными креветками и пряной зеленью заворачивают в листы рисовой бумаги. Подают с соусом на основе маринованных креветок.

Соус имеет значение

Блинчики-роллы подают в сопровождении соусов и зелени. Соус может быть острым, приготовленным на базе традиционной приправы ныок-мам – из ферментированной на солнце мелкой рыбы. Сладкий соус готовят на основе хуасин из соевых бобов, размятых с чесноком, сахаром, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Острый соус используют, когда желают придать роллам морской солоноватый привкус. Сладкий соус подчеркивает естественный вкус продуктов.
Впрочем, выбор «подливки», как и самих ингредиентов для вьетнамских роллов не органичен. Если нет желания или возможности варить соус, можно использовать готовые составы: хойсин, чили, кунжутовую пасту, соус сливовый или лимонно-имбирный.

Базовые компоненты

Рисовая бумага – по сути, тончайшие и прозрачные, предварительно высушенные блинчики из рисового теста. Перед употреблением в роллы их слегка смачивают, придавая пластичность и податливость. Выпускаются в круглой, квадратной и треугольной форме.
Макиса – бамбуковый коврик для аккуратного сворачивания роллов.

Вьетнамские спринг-роллы со свининой и креветками

1. Свиную грудинку отваривают полчаса в подсоленной воде с бадьяном.
2. Отваривают рисовую лапшу и промывают в ледяной воде.
3. Креветки обжаривают пару минут на среднем огне, очищают от панциря, разрезают вдоль.
4. Готовую свинину остужают в ледяной воде, обсушивают, нарезают тонкими дольками поперек волокон.
5. Огурец разрезают тонкими ломтиками-брусочками.
6. Лист рисовой бумаги опускают в широкую посудину с теплой водой, промокают со всех сторон, выкладывают на стол.
7. Собирают ролл – выкладывают начинку на рисовый лист по порядку: зелень, затем свинину, затем креветки.
8. Заворачивают ролл, подвернув края листа внутрь.
9. Готовят соус: на медленном огне обжаривают в масле мелко порубленный чеснок не больше 1 минуты, затем добавляют свиной бульон, соус Hoisin, жареный арахис, острый перец, арахисовую пасту и сахар. Уваривают до загустения

.
Можно подавать к столу.

Вьетнамские спринг-роллы с креветками и овощами

1. Отваренные креветки разрезают вдоль на две части.
2. Брусочками нарезают овощи – морковь, огурец, черешки сельдерея, ростки бобов, листовой салат.
3. Листы рисовой бумаги обмакивают в теплой воде по одному.
4. Собирая ролл, кладут лист салата, и уже на него – остальную начинку, чтоб не прорвать тонкую оболочку.
5. Начинку кладут в ближнюю к себе часть листа рисовой бумаги и заворачивают от себя, слегка уплотняя ролл. Докрутив до середины листа, боковые края складывают конвертиком и скручивают до конца.

Роллы готовы. Подают их с арахисовым соусом или сладким чили.