Вьетнамские роллы: традиции и пара рецептов

Вьетнамские роллы: традиции и пара рецептов

Рулетики из рисовой бумаги с разнообразной начинкой готовят во всех регионах Вьетнама. Это блюдо привлекает и гурманов-иностранцев – гармоничным сочетанием вкуса и цвета используемых продуктов, сбалансированным составом питательных веществ.

Все гениальное – просто

Вьетнамские роллы – это бесчисленное количество рецептов. Они просты в приготовлении, аппетитно и презентабельно выглядят. Можно готовить на каждый день и подавать к праздничному столу.
Приготовить вкуснейшие роллы можно из самых доступных ингредиентов. Вьетнамцы обычно кладут в начинку мясо, рыбу, морепродукты и пряные травы в самых разных вариациях и комбинациях. В качестве оболочки используют не только рисовую бумагу, но также крупнолистовую зелень и тонкий яичный омлет. Все зависит от особенностей кухни и кулинарных традиций в определенном регионе страны.

Нэмы и спринг-роллы

Разновидность роллов – вьетнамские блинчики нэм. Технология приготовления этого блюда предусматривает итоговую термическую обработку – блинчики нэм формируют и затем обжаривают на масле.
Это одно из наиболее популярных блюд вьетнамской кухни, которым всегда угощают иностранных друзей. В тонюсенькие листы рисовой бумаги умелые кулинары умудряются заворачивать целый обед – мясной фарш, овощи в ассортименте, фунчозу, специи и приправы. Ханойцы, например, предпочитают в качестве мясного ингредиента говядину.
В центральных регионах Вьетнама в предпочтении роллы со свининой и морепродуктами. Основные ингредиенты: буженина, креветки маринованные, баклажаны, салат, огурцы, укроп и непременно – зеленый манго. Подают роллы исключительно с кисло-сладким соусом.
На юге Вьетнама, в том числе, в Хошимине готовят необжаренные роллы – спринг-роллы. Вьетнамскую интерпретацию этого популярного азиатского блюда эксперты CNN включили в рейтинг вкуснейших блюд мира.
В рецептуре, между тем, нет ничего необычного и сверхсложного. Отварную и нарезанную свинину вместе с вареными креветками и пряной зеленью заворачивают в листы рисовой бумаги. Подают с соусом на основе маринованных креветок.

Соус имеет значение

Блинчики-роллы подают в сопровождении соусов и зелени. Соус может быть острым, приготовленным на базе традиционной приправы ныок-мам – из ферментированной на солнце мелкой рыбы. Сладкий соус готовят на основе хуасин из соевых бобов, размятых с чесноком, сахаром, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Острый соус используют, когда желают придать роллам морской солоноватый привкус. Сладкий соус подчеркивает естественный вкус продуктов.
Впрочем, выбор «подливки», как и самих ингредиентов для вьетнамских роллов не органичен. Если нет желания или возможности варить соус, можно использовать готовые составы: хойсин, чили, кунжутовую пасту, соус сливовый или лимонно-имбирный.

Базовые компоненты

Рисовая бумага – по сути, тончайшие и прозрачные, предварительно высушенные блинчики из рисового теста. Перед употреблением в роллы их слегка смачивают, придавая пластичность и податливость. Выпускаются в круглой, квадратной и треугольной форме.
Макиса – бамбуковый коврик для аккуратного сворачивания роллов.

Вьетнамские спринг-роллы со свининой и креветками

  1. Свиную грудинку отваривают полчаса в подсоленной воде с бадьяном.
  2. Отваривают рисовую лапшу и промывают в ледяной воде.
  3. Креветки обжаривают пару минут на среднем огне, очищают от панциря, разрезают вдоль.
  4. Готовую свинину остужают в ледяной воде, обсушивают, нарезают тонкими дольками поперек волокон.
  5. Огурец разрезают тонкими ломтиками-брусочками.
  6. Лист рисовой бумаги опускают в широкую посудину с теплой водой, промокают со всех сторон, выкладывают на стол.
  7. Собирают ролл – выкладывают начинку на рисовый лист по порядку: зелень, затем свинину, затем креветки.
  8. Заворачивают ролл, подвернув края листа внутрь.
  9. Готовят соус: на медленном огне обжаривают в масле мелко порубленный чеснок не больше 1 минуты, затем добавляют свиной бульон, соус Hoisin, жареный арахис, острый перец, арахисовую пасту и сахар. Уваривают до загустения

.
Можно подавать к столу.

Вьетнамские спринг-роллы с креветками и овощами

  1. Отваренные креветки разрезают вдоль на две части.
  2. Брусочками нарезают овощи – морковь, огурец, черешки сельдерея, ростки бобов, листовой салат.
  3. Листы рисовой бумаги обмакивают в теплой воде по одному.
  4. Собирая ролл, кладут лист салата, и уже на него – остальную начинку, чтоб не прорвать тонкую оболочку.
  5. Начинку кладут в ближнюю к себе часть листа рисовой бумаги и заворачивают от себя, слегка уплотняя ролл. Докрутив до середины листа, боковые края складывают конвертиком и скручивают до конца.

Роллы готовы. Подают их с арахисовым соусом или сладким чили.

Популярные статьи

Самые интересные тексты в моем блоге
Стилистика и идея будущей свадьбы рождается в процессе поиска. Опереться можно на общие интересы и увлечения всех присутствующих. Планируя торжество и фотосессию, я советую вспомнить любимые книги, музыку, фильмы. Если нравится какое-то направление в моде или определённая эпоха – делайте праздник, основанный именно на костюмах. Очень важно...
Места для лучшей love story  в Муйне! Надо сказать, что каждый уголок Вьетнама удивительный и неповторимый. Он многогранен и экзотичен, роскошен, аутентичен, дик и непередаваемо красив – каждый находит в нем что – то для себя, то – что он ищет!Вообще в Муйне огромное количество мест для фотосессий. Это и колоритная рыбацкая деревушка, с...
«Золотой» ребенок – талисман вьетнамской семьи
Избавившись от тысячелетнего гнета Китая, вьетнамцы оставили себе внушительное наследство от Поднебесной в виде культурных и религиозных традиций. Среди них – празднование Тета и древний Китайский гороскоп. Китайский (Восточный) зодиак, или Календарь Животных подчинен 12-летнему лунному циклу, где у каждого года – свой символ: крыса, бык, тигр...
Если во Вьетнаме вас пригласят посетить Сухой залив Халонг, не воспринимайте это, как неточность перевода. Так в действительности называют живописную местность, одно из природных чудес Юго-Восточной Азии – Парк Там Кок, или Парк Трех Пещер. У Парка есть и другие названия – «Залив Халонг без влаги» и «Залив Халонг в рисовых полях». Заповедник...
Серебряная улица Ханоя
Старый квартал Ханоя – город в городе со своей историей, неповторимым колоритом и массой старинных достопримечательностей. Истинный рай для фотографа во Вьетнаме. Первые жители обосновались здесь в X веке. Это были крестьяне и ремесленники из близлежащих деревень. Постепенно поселение мастеровых людей расширялось. Вокруг императорской крепости...
Мангровые джунгли Канзо: возвращенное природное сокровище
Мангровые леса Канзо вблизи Хошимина – живая иллюстрация к волшебной сказке. Эту зеленую зону с уникальной экосистемой называют «легкими Сайгона». На заповедной территории в 75,7 тыс. га, где в едином устье соединяются реки Сайгон, Вам Ко и Донг Най, раскинулись мангровые джунгли. Их образуют экзотические деревья семейства мангровых – ризофора,...
+7 911 976 45 48
// // rus|eng
Другие страны:
Фотограф во Вьетнаме Фотограф в Санкт-Петербурге Фотограф на Кипре Фотограф в Испании

© 2009-2020 ИП Валерия Панарина. ИНН 7730680584. Лицензия Creative CommonsВсе фотографии доступны по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная - Политика конфиденциальности персональных данных.