Вьетнамская вечеринка: что подать к столу? (2 Часть)

Вьетнамская вечеринка: что подать к столу? (2 Часть)

Ком ранг чай – комплимент вегетарианцам

Рис с пестрым букетом овощей и специй порадует ваших друзей веганов.
На 4–6 порций будет достаточно:

  • вьетнамского риса – 1,5 стакана;
  • лука – 1 большой головки;
  • морковки крупной – 1 шт.;
  • сладкого салатного перца – 1 шт.;
  • цуккини – 1 шт.;
  • зеленого горошка – горсти;
  • замороженной кукурузы – горсти;
  • сушеных черных грибов – горсти;
  • растительного масла – 4 ст. л.;
  • рыбного соуса – по вкусу;
  • соли морской – по вкусу;
  • корицы – 1/2 палочки;
  • перца горошком – 1 ч. л.;
  • кардамона – 5 коробочек.

Замочить грибы на полчаса в теплой воде, откинуть на дуршлаг, ножки удалить, шляпки нарезать слайсами. Соломкой порезать морковь и лук, очищенный перец и цуккини – небольшими кубиками.
Овощи обжарить в сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета – минут 10 на среднем огне, постоянно помешивая. За пару минут до готовности – добавить на сковороду кукурузу, горошек, растолченные в ступке корицу, перец, кардамон.
Рис отварить на пару до готовности. Аккуратно перемешать рис с обжаренными овощами и рыбным соусом. Сразу же подавать к столу.

Императорские блинчики тюнь

На первый взгляд, громкий «титул» вовсе не подходит этому демократичному блюду. Ингредиенты для блинчиков тюнь простые и доступные. Но есть древняя легенда, согласно которой это кушанье удостоилось самой высокой награды – похвалы монарха.
Две тысячи лет назад вьетами управлял император Чан Вон IV. Почувствовав свой скорый уход, он задумался, кому из 20 сыновей оставить трон и казну. И предложил принцам кулинарное соревнование – создать блюдо, в котором сочетались бы символы неба и земли.
Победу одержал Лань Лен, представивший на суд монаршего отца незамысловатые рисово-фасолевые лепешки с начинкой из свинины. Чан Вон рассмотрел в них требуемую символику и отметил великолепный вкус блюда.
Повторим триумф наследника империи. Для начала возьмем:

  • 100 г риса;
  • 40 г свинины;
  • 60 г фасоли;
  • 2 анчоуса;
  • 10 г репчатого лука;
  • большие капустные листья – грамм 200;
  • соль, перец – по вкусу.

Рис нужно замочить в воде минут на 5. Затем промыть, отцедить, посолить. Замоченную накануне фасоль очистить от шелухи, обдать кипятком, отцедить, растереть в порошок и посолить. Капустные листья ошпарить крутым кипятком, промыть. Свинину прокрутить на фарш, добавить натертый лук, протертые анчоусы и специи.

Далее – собираем блинчики. На капустные листья, сложенные по два, кладем мясо, рис, фасоль. Туго сворачиваем (как наши голубцы), перевязываем ниткой.

Тюнь отваривают в течение 10-12 минут в подсоленной воде. Готовые достают из воды и кладут под гнет, пока стечет вода. К блинчикам подают свиное сало и мелко нарезанный лук.

Нем – роллы высшего пилотажа

Роллы (блинчики) нем вьетнамцы всегда готовят к праздникам. С особым усердием крутят роллы к Тету (вьетнамскому Новому году). И даже создают гигантские праздничные порции, достойные Книги рекордов. В 2009 году, например, кулинары Нячанга приготовили самый большой в мире ролл нем – длина 33 м, вес 1 тонна. Ингредиенты для гиганта тогда привезли со всех уголков Вьетнама.

Попробуйте и вы приготовить вьетнамские роллы для дружной компании. Для начала – на 500 г свиного или говяжьего фарша. Можно сделать свино-говяжью начинку, добавить мясо креветок или крабов.

Также потребуются: 2 куриных яйца, рисовая бумага, рисовая лапша, рыбный соус, салат, кинза, пророщенные бобы, зеленый лук, морковь, древесные грибы, лук репчатый, черный перец, чеснок, соль.

Прежде всего, приготовим начинку. Рисовую лапшу и грибы замочим на 15 минут в горячей воде. Затем воду нужно слить, продукты промыть и мелко нарезать. Морковь нарезается тонкими ломтиками. Пророщенные бобы следует мелко покрошить. Лук измельчить. Яйца взбить. Все подготовленные ингредиенты перемешать с мясным фаршем и заправить специями.

Теперь принимаемся за соус. Чеснок мелко растолчем, красный перец нарежем колечками. В чашке с теплой водой размешать до полного растворения: соль, сахар, чеснок, лимонный сок (уксус), красный перец. Дозировка специй по вкусу. Последний штрих – рыбный соус. В итоге заправка для роллов должна иметь красивый янтарный цвет и приятный аромат.

Собираем блинчики нем. Начинку заворачиваем в листы рисовой бумаги, формируя миниатюрные роллы (5-7 см). Размер должен быть удобным для использования палочек.

Сковороду с маслом сильно разогреть, затем огонь уменьшить и опускать роллы в кипящее масло. Готовить до появления золотистой корочки. Подавать горячими с зеленью и соусом. Можно и с гарниром – отварным рисом или рисовой вермишелью.

Популярные статьи

Самые интересные тексты в моем блоге
Вьетнамский жемчуг: тонкости выбора
Стоит ли покупать жемчуг во Вьетнаме? Однозначно – да. Аргументы просты и убедительны. Жемчуг всегда в моде. Вьетнамский жемчуг – это драгоценности высокого качества. Стоимость жемчуга во Вьетнаме на 30-40% ниже, чем в Европе. Драгоценные «бусинки» продаются во Вьетнаме практически на каждом шагу – на сельских и городских рынках, в...
Философия и биография вьетнамской кухни
Вьетнамская кухня – оригинальное смешение кулинарных традиций разных народов. При этом она является самобытной, узнаваемой, с собственной уникальной философией. С миру по кулинарной фишке Влияние китайских традиций на вьетнамскую культуру питания огромно и неоспоримо – закреплено тысячелетним периодом вассалитета. У китайцев вьеты научился...
Приехав во Вьетнам, все путешественники становятся «миллионерами». Поменяв в обменном пункте пару сотен баксов, вы становитесь обладателем нескольких миллионов донгов. Национальную вьетнамскую валюту изготавливают только из пластика, поэтому срок ее службы может составлять несколько десятков лет. Однако это не единственная достопримечательность...
Европейцы открыли для себя Америку в 2014 году. В этой фразе нет опечаток и исторических неточностей. Речь идет о крупнейшем острове Сиамского залива – Фукуок. По форме остров действительно напоминает Южноамериканский континент. А пристальное внимание к Фукуоку международные туроператоры стали проявлять сравнительно недавно. Прежде остров...
Выпить кофе среди облаков, отобедать на бодрящем морозе, насладиться лакомствами, восседая на унитазе, или перекусить в компьютеризированном фаст фуде. Если хороший аппетит приходит к вам исключительно в креативной обстановке, вы не останетесь во Вьетнаме голодными. Обед при минус 5 по Цельсию Укрыться от тропического зноя и суеты большого...
Наедине с природой: если устали от шумных курортов
В стороне от наезженных туристических маршрутов живет и здравствует тихий и уютный деревенский Вьетнам. Вдоль центрального побережья страны расположены живописные заповедные места и рыбацкие деревушки, живущие своей размеренной жизнью. Сюда приезжают немногочисленные гости, предпочитающие шуму мегаполисов и раскрученных курортов уединенный...
+7 911 976 45 48
// // rus|eng
Другие страны:
Фотограф во Вьетнаме Фотограф в Санкт-Петербурге Фотограф на Кипре Фотограф в Испании

© 2009-2020 ИП Валерия Панарина. ИНН 7730680584. Лицензия Creative CommonsВсе фотографии доступны по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная - Политика конфиденциальности персональных данных.