Вьетнамская вечеринка: что подать к столу? (2 Часть)

Ком ранг чай – комплимент вегетарианцам

Рис с пестрым букетом овощей и специй порадует ваших друзей веганов.
На 4–6 порций будет достаточно:

вьетнамского риса – 1,5 стакана;
лука – 1 большой головки;
морковки крупной – 1 шт.;
сладкого салатного перца – 1 шт.;
цуккини – 1 шт.;
зеленого горошка – горсти;
замороженной кукурузы – горсти;
сушеных черных грибов – горсти;
растительного масла – 4 ст. л.;
рыбного соуса – по вкусу;
соли морской – по вкусу;
корицы – 1/2 палочки;
перца горошком – 1 ч. л.;
кардамона – 5 коробочек.

Замочить грибы на полчаса в теплой воде, откинуть на дуршлаг, ножки удалить, шляпки нарезать слайсами. Соломкой порезать морковь и лук, очищенный перец и цуккини – небольшими кубиками.
Овощи обжарить в сковороде с разогретым маслом до золотистого цвета – минут 10 на среднем огне, постоянно помешивая. За пару минут до готовности – добавить на сковороду кукурузу, горошек, растолченные в ступке корицу, перец, кардамон.
Рис отварить на пару до готовности. Аккуратно перемешать рис с обжаренными овощами и рыбным соусом. Сразу же подавать к столу.

Императорские блинчики тюнь

На первый взгляд, громкий «титул» вовсе не подходит этому демократичному блюду. Ингредиенты для блинчиков тюнь простые и доступные. Но есть древняя легенда, согласно которой это кушанье удостоилось самой высокой награды – похвалы монарха.
Две тысячи лет назад вьетами управлял император Чан Вон IV. Почувствовав свой скорый уход, он задумался, кому из 20 сыновей оставить трон и казну. И предложил принцам кулинарное соревнование – создать блюдо, в котором сочетались бы символы неба и земли.
Победу одержал Лань Лен, представивший на суд монаршего отца незамысловатые рисово-фасолевые лепешки с начинкой из свинины. Чан Вон рассмотрел в них требуемую символику и отметил великолепный вкус блюда.
Повторим триумф наследника империи. Для начала возьмем:

100 г риса;
40 г свинины;
60 г фасоли;
2 анчоуса;
10 г репчатого лука;
большие капустные листья – грамм 200;
соль, перец – по вкусу.

Рис нужно замочить в воде минут на 5. Затем промыть, отцедить, посолить. Замоченную накануне фасоль очистить от шелухи, обдать кипятком, отцедить, растереть в порошок и посолить. Капустные листья ошпарить крутым кипятком, промыть. Свинину прокрутить на фарш, добавить натертый лук, протертые анчоусы и специи.

Далее – собираем блинчики. На капустные листья, сложенные по два, кладем мясо, рис, фасоль. Туго сворачиваем (как наши голубцы), перевязываем ниткой.

Тюнь отваривают в течение 10-12 минут в подсоленной воде. Готовые достают из воды и кладут под гнет, пока стечет вода. К блинчикам подают свиное сало и мелко нарезанный лук.

Нем – роллы высшего пилотажа

Роллы (блинчики) нем вьетнамцы всегда готовят к праздникам. С особым усердием крутят роллы к Тету (вьетнамскому Новому году). И даже создают гигантские праздничные порции, достойные Книги рекордов. В 2009 году, например, кулинары Нячанга приготовили самый большой в мире ролл нем – длина 33 м, вес 1 тонна. Ингредиенты для гиганта тогда привезли со всех уголков Вьетнама.

Попробуйте и вы приготовить вьетнамские роллы для дружной компании. Для начала – на 500 г свиного или говяжьего фарша. Можно сделать свино-говяжью начинку, добавить мясо креветок или крабов.

Также потребуются: 2 куриных яйца, рисовая бумага, рисовая лапша, рыбный соус, салат, кинза, пророщенные бобы, зеленый лук, морковь, древесные грибы, лук репчатый, черный перец, чеснок, соль.

Прежде всего, приготовим начинку. Рисовую лапшу и грибы замочим на 15 минут в горячей воде. Затем воду нужно слить, продукты промыть и мелко нарезать. Морковь нарезается тонкими ломтиками. Пророщенные бобы следует мелко покрошить. Лук измельчить. Яйца взбить. Все подготовленные ингредиенты перемешать с мясным фаршем и заправить специями.

Теперь принимаемся за соус. Чеснок мелко растолчем, красный перец нарежем колечками. В чашке с теплой водой размешать до полного растворения: соль, сахар, чеснок, лимонный сок (уксус), красный перец. Дозировка специй по вкусу. Последний штрих – рыбный соус. В итоге заправка для роллов должна иметь красивый янтарный цвет и приятный аромат.

Собираем блинчики нем. Начинку заворачиваем в листы рисовой бумаги, формируя миниатюрные роллы (5-7 см). Размер должен быть удобным для использования палочек.

Сковороду с маслом сильно разогреть, затем огонь уменьшить и опускать роллы в кипящее масло. Готовить до появления золотистой корочки. Подавать горячими с зеленью и соусом. Можно и с гарниром – отварным рисом или рисовой вермишелью.